Junho normalmente costuma ser um dos meses mais movimentados do ano para quem trabalha com confeitaria e este ano promete.
Em poucos dias, teremos eventos que movimentam públicos completamente diferentes: Copa do Mundo, Dia dos Namorados e as tradicionais Festas Juninas.
Isso é para deixar qualquer confeiteira de cabelo em pé e pensando em como programar todos esses eventos, com datas tão próximas um da outra.
Para muitas confeiteiras, isso representa uma grande oportunidade de aumentar as vendas. Mas também pode se transformar em correria, atrasos e desperdício quando não existe planejamento.
Neste artigo vou mostrar como me organizaria para aproveitar cada uma dessas datas sem sobrecarregar a produção.
Entenda o calendário antes de definir os produtos da sua confeitaria
Abrir as encomendas com antecedência ajuda a organizar a produção da confeitaria e evita sobrecarga nos dias de maior movimento.
Aqui estão as principais datas de junho:
| Data | Evento | Público |
| 11 de junho | Início da Copa do Mundo | Amigos, famílias e confraternizações |
| 12 de junho | Dia dos Namorados | Casais |
| Todo o mês | Festa Junina | Famílias, escolas, empresas |
⚠️ Erro comum
Tentar vender tudo ao mesmo tempo, e sair inventando demais, ao invés de adaptar o cardápio já existente.
💡Dica prática
Antes de abrir as encomendas, calcule quantos produtos você realmente consegue produzir.
Vender 200 unidades quando sua estrutura suporta apenas 100 pode transformar uma grande oportunidade em uma experiência ruim para você e para seus clientes.
Copa do Mundo: pense em produtos fáceis de compartilhar
Por ser uma data empolgante, é uma ótima oportunidade de vendas de produtos para compartilhar com amigos e familiares, grupos e empresas.
Aqui vale a pena investir em embalagens temáticas e/ ou alterar a apresentação dos produtos, por exemplo:
Um brownie de ninho com morango, pode ganhar uma versão de ninho verde e amarelo, com corantes ou com sabores diferente, por exemplo, creme de maracujá e pistache.
Tente pensar em embalagens neutras, que podem ser reutilizadas e personalizar com itens de fáceis de substituição, por exemplo, caixas brancas e fitas de cetim amarela e verde.
Ideáis de produtos interessantes para vender na confeitaria nesta Copa do Mundo:
- Brownies
- Cookies
- Copos da Felicidade
- Caixas para assistir aos jogos
- Combos para grupos
💡Dica prática
Focar em produtos de produção em escala, com possibilidade de congelamento e fácil montagem.
⚠️ Atenção
Cuidado para não se empolgar demais e gastar além do necessário, pois estamos falando de uma data que acontece de 4 em 4 anos, com isso o estoque excedente de embalagens fica difícil de ser reutilizado em outras datas.
Dia dos Namorados: menos volume e mais valor agregado
Aqui temos uma data muito forte emocionalmente, com grande potencial, onde o foco precisa ser embalagem e não ajuste de cardápio.
O cliente do Dia dos Namorados está comprando um presente, não apenas um doce.
Por isso, pequenos detalhes de apresentação costumam gerar muito mais valor percebido do que criar receitas novas e complexas.
O foco aqui tem que se criar kits com os produtos que você já vende normalmente e já estão validados, o truque é mudar a apresentação com embalagens presenteáveis.
Exemplo:
- Caixa Kraft ou cartonada com 4 brownies, fita de cetim com laço bem-feito e tag personalizada.
É o simples bem-feito e de bom gosto.
- Combo casal: 2 Cookies + 2 Copos da Felicidade
Extras que podem cobrar a parte ou incluir no valor do produto:
- Cartão personalizado
- Tag personalizada
- Sacola de papel para presente
Assim os produtos do dia a dia, viram presentes incríveis e memoráveis.
💡Dica prática
Não precisa ter muitos produtos.
Às vezes 1 ou 2 kits bem apresentados vendem mais do que um cardápio enorme.
Festa Junina: aproveite o mês inteiro na confeitaria
Aqui temos outro cenário: as vendas acontecem durante todo o mês de Junho, com um público mais amplo e com grandes possibilidades de vendas.
Oportunidades:
- Escolas
- Empresas
- Condomínios
- Famílias
Aqui talvez precise alterar um pouco os sabores do cardápio, mas não necessariamente alterar os tipos de produtos, por exemplo:
- Vende cookies, cria um sabor de paçoca
- O brownie, coloca amendoim
- Copo da felicidade temático
- Bolo de milho
📦 Exemplo prático
Não é necessário transformar toda a sua produção em um cardápio junino.
Muitas vezes, adaptar 2 ou 3 produtos já existentes é suficiente para aproveitar a sazonalidade sem aumentar a complexidade da operação.
Os 5 erros que mais roubam o lucro das confeiteiras em junho
- Se empolgar demais e querer fazer de tudo um pouco sem planejamento adequado, por exemplo: matéria-prima sem saber o que fazer e com isso gerar desperdício e prejuízo.
- Comprar embalagens em excesso e depois não saber como utilizá-las com os produtos do cardápio e ter que sair inventando produto para utilizar as embalagens excedentes.
- Não calcular as perdas (exemplos: produtos não vendidos, matéria-prima próximo do vencimento)
- Não precificar os produtos corretamente para cada data, com custo correto de embalagens e alteração de insumos, com isso acabar vendendo tudo com a mesma margem, achando que está faturando muito e depois perceber que só trabalhou mais e ganhou a mesma coisa e muitas vezes até menos do que se não tivesse entrado no desespero de vender nessas datas sem planejamento.
- Não fechar agenda para pedidos nos dias mais movimentados do mês e acabar se perdendo e não conseguir entregar o que estava programado e perder vendas.
Como eu me organizaria aqui na confeitaria para junho
30 dias antes
- Definir produtos.
- Fazer ficha técnica.
- Levantar estoque.
- Fazer a precificação dos produtos temáticos e presenteáveis.
15 dias antes
- Fotografar.
- Divulgar.
- Abrir encomendas.
7 dias antes
- Comprar perecíveis.
- Confirmar pedidos.
3 dias antes
- Produção antecipada do que for possível.
O que realmente faz diferença em junho na confeitaria
Junho pode ser um dos meses mais lucrativos do ano para uma confeitaria.
Mas o resultado não depende apenas de criatividade. Depende principalmente de planejamento.
Escolha poucas opções, organize sua produção e foque em entregar uma excelente experiência ao cliente.
Afinal, vender mais é importante. Mas vender mais com organização e lucro é o que faz um negócio crescer de verdade.
E é exatamente isso que você vai aprender aqui no Confeitaria na Prática.
